蕎麦割烹　辰

経歴

30年の歳月が研ぎ澄まされた、蕎麦と割烹の真髄。店主は、20年以上にわたり銀座の料亭で腕を磨き上げた確かな技と経験の持ち主です。その長きにわたる修行で培われた「粋」と「もてなしの心」が、この一軒に凝縮されています。全国から厳選した魚、肉、野菜、そして蕎麦の実。旬の食材の持ち味を最大限に活かすため、素材本来の良さを存分に引き出した滋味深い料理の数々をご提供いたします。毎朝店内で蕎麦の実を丁寧に挽く手打ち蕎麦は、まさに逸品。繊細で気品のある喉越しと香りは、店主の経験と情熱の結晶です。静謐な空間で、研ぎ澄まされた日本の味をご堪能ください。

哲学

北海道から九州まで、日本全国の旬を厳選した食材を使用。蕎麦は毎朝、幌加内産玄蕎麦を石臼で自家製粉。出汁は天然の本枯節と真昆布から引き、化学調味料は一切使用しない。素材それぞれの持ち味を最大限に引き出すことが、辰のすべての料理の根幹にある。